IRADIASI PANGAN

Produk pangan olahan siap saji khas Indonesia seperti rendang, dll dapat di iradiasi karena dapat disimpan pada suhu kamar, makanan ini  juga dapat menjadi sumber makanan dalam keadaan darurat.

Masyarakat saat ini lebih menginginkan jenis makanan yang cepat saji, praktis, namun tetap aman, higienis dan berkualitas. Berdasarkan hal ini, telah dikembangkan produk pangan siap saji berbasis resep tradisional yang disterilkan dengan radiasi pengion dosis tinggi yang memiliki prospek karena berkualitas, praktis, tahan lama, dan aman dikonsumsi (Irawati, 2008).

Radiasi berasal dari sinar yang terdiri dari beberapa panjang gelombang seperti berikut

Sedangkan iradiasi adalah penggunaan energi untuk penyinaran bahan dengan menggunakan sumber radiasi buatan (Dwiloka, 2002). Radiasi yang digunakan yaitu radiasi pengion berupa sinar gamma yang merupakan radasi elektromagnetik yang dikeluarkan oleh nukleus unsur , sinar ini memiliki daya tembus besar, serta tidak menimbulkan perubahan suhu pada bahan pangan yang diiradiasi. Tidak berubahnya suhu akan menjaga mutu dan kesegaran bahan pangan, dan tidak menimbulkan zat kimia pada bahan atau polusi pada lingkungan (Dwiloka, 2002).

Penggunaan iradiasi untuk mengawetkan bahan pangan, mulai dipelajari secara intensif sejak tahun 1950 di Amerika Serikat dan beberapa negara Eropa, yang kemudian diikuti oleh negara-negara lain di seluruh dunia, karena pengawetan dengan iradiasi ternyata mempunyai beberapa kelebihan dan keunikan bila dibandingkan dengan proses pengawetan yang lain.

PENGERTIAN IRADIASI PANGAN

Iradiasi pangan adalah metode penyinaran terhadap pangan, baik dengan menggunakan zat radioaktif maupun akselerator untuk mencegah terjadinya pembusukan dan kerusakan, membebaskan pangan dari renik patogen serta mencegah pertumbuhan tunas (Permenkes 701-2009 Pangan Iradiasi.).

Pada pengaruh langsung, penyinaran dengan radiasi pengion dapat menyebabkan kerusakan sel jaringan baik pada mikroba terutama yang bersifat patogen dan pembusuk pada bahan pangan (Morrison, 1989).

Paparan iradiasi pengion pada dosis rendah  dapat dimanfaatkan untuk menunda pematangan buah dan menghambat pertunasan, dosis sedang  untuk membasmi serangga dan parasit, mikroba, dan patogen, dosis tinggi  untuk membasmi seluruh mikroba patogen termasuk mikroba pembentuk spora (Irawati, 2008). Iradiasi pangan tidak ditujukan untuk membunuh virus atau menghilangkan racun dari bahan pangan.

KENAPA MAKANAN HARUS DI IRADIASI?

Iradiasi pangan dilakukan untuk mendapatkan efek sebagai berikut :

a.       Memperbaiki mutu bahan pangan

b.      Memperbaiki higiene  bahan pangan

c.       Memberantas serangga perusak bahan pangan

d.      Menurunkan residu zat kimia pada bahan pangan

e.       Perlakua untuk karantina buah-buahan

PERATURAN IRADIASI PANGAN

UU Pangan RI No.7/1996 yang dijabarakan dalam peraturan Pemerintah RI No. 28 tahun 2004 (Undang-undang Pangan RI Tahun 1996, 2017).

Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 3 Tahun 2018 tentang Pangan Iradiasi.

D Indonesia, ijin penggunaan radiasi untuk pengawetan makanan telah dikeluarkan dalam bentuk Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 826/MENKES/PER/XII/1987. Yang mengatur pengawasan iradiasi makanan dan peredaran bahan makanan iradiasi. Keduanya telah memenuhi pedoman yang disetujui oleh Codex Alimentarius Commision (CAC) tahun 1983. Pedoman CAC disusun sesuai dengan kesimpulan JECFI 1980 ((BPOM), 2004).

SUMBER IRADIASI

Berdasarkan aturan BPOM (Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia, 2019), Sumber iradiasi yang digunakan dalam proses iradiasi pangan untuk jenis pangan sebagaimana dimaksud dalam pasal 3 ayat (1) meliputi:

a.    Iradiator gamma dengan zat radioaktif

b.   Mesin pembangkit sinar-X dengan energi

c.    Mesin berkas elektron dengan energi

PRINSIP PENGAWETAN PANGAN DENGAN IRADIASI

Pada proses pengawetan bahan pangan dengan iradiasi digunakan radiasi berenergi tinggi yang dikenal sebagai radiasi pengion, karena dapat menimbulkan ionisasi pada materi yang dilaluinya (Dwiloka, 2002). Proses iradiasi digambarkan sebagai berikut

SYARAT IRADIASI PANGAN

Radiasi yang digunakan tidak boleh menyebabkan terbentuknya senyawa yang radioaktif pada bahan pangan. Berdasarkan penelitian, FAO dan IAEA (Badan Tenaga Atom Internasional) telah menetapkan bahwa sumber radiasi untuk pengawetan bahan pangan harus memiliki energi maksimum untuk sumber radiasi sinar gamma dan sinar -X yaitu 5MeV dan untuk sumber  elektron sebesar 10 MeV (Kawabata, 1966). Sinar gamma dari  yaitu 1,33 MeV sedangkan dari  yaitu 0,66 MeV. Dengan demikian, penggunaan kedua jenis radionuklida ini sudah terjamin terhindar dari pembentukan radioaktivitas pada pangan yang diiradiasi.

PROSES OLAHAN PANGAN SIAP SAJI

Proses pengolahan pangan harus tetap memperhatikan Good Manufacturing Practice & Good Hygiene Practice oleh seluruh pihak

SYARAT PANGAN SIAP SAJI

Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI 8352, 2017) terkait syarat pangan siap saji yaitu sebagai berikut,

1.      Peralatan yang digunakan dalam proses pengolahan harus memenuhi kriteria keselamatan dan potensi bahaya sesuai dengan SNI IEC 60335-2-14:2011. Harus memenuhi kriteria higienis dan sanitasi sesuai SNI CAC/RCP 1:2011

2.      Penanganan yang dilakukan mencakup uji cemaran baik mikroba maupun kimia sesuai ketentuan yang berlaku.

3.      Bahan kemasan pangan siap saji harus tidak mencemari produk yang dikemas, baik sebelum maupun pasca iradiasi, terbuat dari bahan laminasi yang terdiri dari polyester, aluminium foil dan Linier Low Density Polyethilene (LLDPE) atau yang setara.

4.      Teknik pengemasan harus hampa udara secara higienis.

5.      Proses Iradiasi yang dilakuakn harus sesuai SNI ISO 14470:2014

6.      Harus mencantumkan logo radura atau tulisan “PANGAN IRADIASI”.

7.   Produk pangan siap saji harus disimpan pada suhu ruang

KEUNGGULAN IRADIASI PANGAN

1.      Mengurangi kontaminasi makanan

2.      Meningkatan masa simpan bahan pangan

3.      Tanpa penambahan bahan kimia

4.      Mengurangi mikroorganisme patogen (Asiah et al., 1907).

 EFEK SAMPING?

Iradasi tidak menyebabkan bahan pangan ataupun kemasannya menjadi radioaktif , dosis yg digunakan juga terkontrol dan tidak ada kontak langsung antara bahan pangan dengan sumber radioaktif yang digunakan.

Ketika proses iradiasi dihentikan tidak ada energi yg tersisa dalam pangan sehingga aman bagi para pekerja maupun konsumen

DAFTAR PUSTAKA

(BPOM), B. P. O. dan M. R. I. (2004). Pedoman Otorisasi Iradiasi Pangan Secara Umum Atau Berdasarkan Kelompok Pangan.

Undang-Undang 1996, (2017). Undang Undang No . 7 Tahun 1996 Tentang : Pangan. Jurnal Sosial Humaniora, 8(2), 4.

Asiah, N., Kusaumantara, K. N., & Annisa, A. N. (1907). Iradiasi Bahan Pangan : Antara Peluang dan Tantangan untuk Optimalisasi Aplikasi Food Irradiation. 25–36.

Badan pengawas obat dan makanan republik indonesia. (2019).

Dwiloka, B. (2002). IRADIASI PANGAN (p. 62).

Irawati, Z. (2008). PERKEMBANGAN DAN PROSPEK PROSES RADIASI PANGAN DI INDONESIA [ Development and Prospect of Food Radiation Processing in Indonesia ] Zubaidah Irawati Pusat Aplikasi Teknologi Isotop dan Radiasi Badan Tenaga Nuklir Nasional. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, XIX(2), 170–176.

Kawabata, T. (1966). On the Wholesomeness of Irradiated Food. Journal of the Food Hygienic Society of Japan, 7(1), 1–10. https://doi.org/10.3358/shokueishi.7.1

Morrison, M. R. (1989). An economic analysis of electron accelerators and cobalt-60 for irradiating food. Economic Research Service, 1762, 1–38. file:///y:/7868.pdf

Permenkes 701-2009 Pangan Iradiasi.pdf. (n.d.).

SNI 8352. (2017). Proses radiasi - Pangan siap saji dosis tinggi (10kGy<dosis≤65kGy). http://sispk.bsn.go.id/SNI/DaftarList#